ยำญวน

ยำญวน

ส่วนประกอบ
เนื้อหมูต้ม 100 กรัม
หนังหมูต้ม 50 กรัม
หมูสามชั้นต้ม 50 กรัม
อกไก่ต้ม 200 กรัม
กุ้งต้ม (แกะเปลือก) 100 กรัม
กุ้งแห้ง (แช่น้ำจนนุ่ม) ¼ ถ้วย
เห็ดหูหนูดำแห้ง (ลวก) 5 ดอก
แตงกวา 5 ผล
หัวไชเท้า ½ ถ้วย
มันเแกว ½ ถ้วย
เมล็ดแตงโม (คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
ไข่เป็ด (ต้ม) 2 ฟอง

น้ำยำ
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำยำโดย โขลกพริก รากผักชี กระเทียม และเกลือให้ละเอียด
ตักใส่หม้อ ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน
เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากันดี พักไว้
2. หั่นหมูต้ม หนังหมูต้ม หมูสามชั้นต้ม ไก่ต้ม และกุ้งต้มเป็นชิ้นบางๆ
3. ปอกเปลือกแตงกวา ผ่าสี่เอาเมล็ดออก
แล้วหั่นเฉียงหนา 1 เซนติเมตร ซอยมันแกวเป็นแท่งๆ
4. นำเห็ดหูหนูดำแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
นำไปลวกในน้ำเดือดให้สุกดี พักให้เย็นลง ซอยเป็นเส้น
5. ซอยหัวไชเท้าเป็นแท่งขนาดก้านไม้ขีด โรยเกลือเล็กน้อย
พักไว้ประมาณ 15 นาที ล้างน้ำ และบีบให้แห้งหมาดๆ
6. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงชามผสม เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้ทั่ว
โรยใบสะระแหน่ และเมล็ดแตงโม จัดลงจาน เสิร์ฟพร้อมกับไข่เป็ดต้ม